Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne

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Montblanc

Molti pensano che il Montblanc, dessert di origine francese, sia un dolce difficile da realizzare, ma non è cosi' : l'unica vera difficoltà sta nel riuscire ad eliminare anche la pellicina interna delle castagne, che si attacca velocemente non appena le castagne si raffreddano. E' quindi importante essere veloci, ed è normale scottarsi almeno un po' le dita. Fatelo in compagnia, potrà rivelarsi divertente anche per passare qualche ora in compagnia della vostra famiglia. Fate cuocere 1,5 kg di castagne in acqua bollente per 20 minuti. Ricordatevi di inciderle prima di cuocerle. Una volta spellate tutte le castagne rimettetele sul fuoco con 1 litro di latte, i semini ricavati da un baccello di vaniglia, e 150 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti circa, fino a che le castagne si saranno ammorbidite per bene. Spegnete e scolate le castagne, poi passatele al passaverdura, aggiungete 1 cucchiaio di cacao amaro, mezzo bicchiere di rum e 600 ml di panna fresca montata. Mescolate bene e mettete in frigo per qualche ora affinché il composto si rassodi. Tirate fuori il composto dal frigorifero, mettetelo nello schiaccia patate e spremetelo sul piatto di portata che avete scelto, formando una sorta di montagna. Decorate con ciuffi di panna montata, marrons glacés o meringhe.