Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne

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Rotolo con crema alle castagne

Tritate nel frullatore 200 g di cioccolato fondente, poi mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolcissimo assieme a 200 ml di panna fresca e 3 cucchiai di zucchero a velo.  Mettete in frigo a raffreddare per almeno 6 ore. Sciogliete 100 g di burro assieme a 50 g di cioccolato fondente. Togliete dal fuoco ed aggiungete 6 tuorli, 70 g di farina 00 e 30 g di farina di mandorle.  Montate a neve ben ferma 7 albumi con un pizzico di sale e poi uniteli piano al composto, per evitare di smontarli. Foderate la placca del forno con carta da forno, versateci il composto  stendendolo a 1 cm di spessore. Cuocete a 180° per una ventina di minuti. Una volta cotto, coprite la placca con un canovaccio umido, ed arrotolate la pasta attorno a se stessa. Montate bene 200 ml di panna fresca, unite 300 g di crema di marroni, 1 cucchiaio di cacao amaro e stendete questa crema sulla pasta biscotto. Tirate fuori dal frigo la crema preparata il giorno precedente, spalmatela ugualmente sulla pasta, arrotolate ben stretto il rotolo e mettete in frigo.